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面团体积是原来的2-3倍大，揪起一块可以看到里面有很多分布较为均匀的蜂窝眼，即证明面发好了。发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌，而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨胀，从而使面团变白变软。
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