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食用油建议炸一次。食用油不适合二次高温，油炸后剩下的油其酸败速度会加快，酸败的油脂会产生有害物质，使用后轻则会腹泻，重则引起肝脏疾病。 油炸过的油只是不能再次加热，并非不能吃。油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，建议不再使用。说油脂色泽不深、不稠且杂质少，说明油能继续食用。使用油炸后的油，首先要将油静置一段时间，让其中的渣子沉淀到底下，用的时候把最下面那部分带渣子的浑浊油倒掉。
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