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水在常压下，100摄氏度即可沸腾。当气压降低，沸点也降低；当气压升高，沸点也升高。 电炖锅与电压锅的锅内大压均超过1个大气压，一般在1、31、8个大气压之间，也就是说锅内的水的沸点超过100摄氏度，但液态水的温度不可能超过100摄氏度，因为超过这个温度水将变成气态，所以锅内的水是不会沸腾的。
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