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1、食材：山药400克、云耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
2、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用。
3、云耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用。
4、葱姜切丝备用。
5、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和云耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
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