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通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒 香类调味品。它的功能是把有腥味、躁味、擅味的食品变得无异味，进而使食品 清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。 我国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙皮、橘皮等。色、香、味俱全，是我国烹饪 的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全看厨师的手段了。
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