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1、制作方法不同：腊肉是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成，酱肉是猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成;
2、含盐量不同:酱肉含盐量比腊肉低；
3、制作材料不同：腊肉选用新鲜带皮的五花肉，酱肉选用臀腿肉或者肋腹肉。
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