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和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使面团中的蛋白质含量增多，并且在煮时蛋白质收缩凝固，饺子皮就会变得结实，不易粘连；或者在煮饺子的时候在锅中加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，这样也能防止饺子粘锅。
饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
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