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肘子一般要煮两个小时，煮之前焯水可以缩短煮的时间，肘子是指猪腿与身体相连的部分。肘子可分为前肘和后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。
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