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1、准备好一条鳗鱼，洗干净，去头去尾去肚，取中间段，切成5厘米长。
2、从背部切割开，去骨洗干净。
3、加入酱油、老酒、白糖、姜丝、辣椒、白胡粉搅拌均匀腌制2小时，腌制好的鳗鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
4、烤盘铺上锡纸，抹上花生油。
5、把腌制好的鳗鱼串上竹签，鳗鱼抹上花生油，烤盘加热，放入烤箱，烤10分钟。
6、10分钟后，鳗鱼翻转另一面，再烤10分钟，即可上出炉。
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