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1、泡打粉，它是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末时溶于水中引起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使煎饼达到膨胀及松软的效果。
2、酵母，它是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，将其添加到面团里，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，我们把这个过程通常就叫发酵。
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