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这是由于有其他的菌落入酸菜缸里, 然后在缸里大量繁殖，导致其他细菌得以表达。正常的酵母菌可以使酸菜发酵，产生酸味，有其他的菌落进入，会导致酵母菌死亡，呈其他颜色， 酸菜变臭不可闻非正常酸菜臭味。也有可能是酵母菌本身变异，成为红酵母，这样的也是有毒的不能食用。
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