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青菜焯水后速冻存放时间过久就会产生亚硝酸盐。
所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐，腐烂的蔬菜中最多。如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亚硝酸盐。焯过的蔬菜在冰箱里存到第二天，亚硝酸盐的含量很少，24小时内是没有问题的。但如果放置时间过长，细菌滋生，很多细菌会含有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。所以就算是焯水后速冻的青菜也不能久放。
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