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新鲜大蒜掰成粒，洗好晾干。把晾干的蒜粒一层辣椒一层蒜粒这样铺进干净的密封罐，倒入酱油，加少许盐，少许糖和少许鸡精，然后盖紧盖子密封阴凉处放一个月。
大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
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