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泡菜做好后在冰箱里不要超过15天，否则会发酸；泡菜的配料主要是少量盐和白开水，也可放入花椒粒，干辣椒、大蒜、生姜、酒、糖等；蔬菜没有晒干也可以用，只是水分大了不太好吃；用玻璃瓶泡菜是可以的，但制作过程中一定要密封好，否则菜会烂；泡菜制作过程中绝对不能沾油，否则菜很快会烂掉。
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