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其两种的口味、色泽不同，其所用的用途也不同。
随着经济的发展产品细化在酱油这个产品中也得到体现。目前酱油的品种从口味上、色泽上细分为味极鲜酱油、生抽酱油、海鲜酱油、辣酱油、五香酱油、老抽酱油以及白酱油等。
1、味极鲜酱油：味鲜中等，多用于凉拌菜；
2、生抽酱油：常用于炒菜；
3、海鲜酱油：常用于烹调海鲜；
4、老抽酱油：常在红烧等着色菜肴中使用；
5、白酱油：常在制作西餐时使用。
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