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花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生内脂肪含量为百分之四十四至百分之四十五，蛋白质含量为百分之二十四至百分之三十六，含糖量为百分之二十左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。所以花生的脂肪含量相比于其他食物是相对较高的。
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