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1、食材：扁豆500克、红油10毫升、盐10克、味精2克、香醋1汤匙。
2、把绿扁豆摘洗干净，切象眼块（即菱形块）。
3、锅中烧开水，加少许盐、几滴油。放入扁豆焯至熟透。
4、捞出，趁热加盐、味精。
5、拌匀后腌渍5—10分钟入味。
6、把腌渍好的扁豆，盛入盘中。
7、加适量香醋拌匀。
8、再加入红油。拌匀后即可食用。
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