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一百克蒜黄中含：碳水化合物3、80克；脂肪0.20克；硫胺素0.05毫克；烟酸0.60毫克；锰0.25毫克；钙24、00毫克；硒0.79微克；铜0.09毫克；蛋白质2、50毫克；镁16、00毫克；核黄素0.07毫克；维生素0.52毫克；锌0.33毫克；铁1、30毫克；钾168、00毫克；磷58、00毫克；胡罗卜素280.00微克；维生素47、00微克；钠7、80毫克；纤维素1、40克。
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