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1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色，外表微干或微湿润，用手压的凹陷能立即恢复，有鲜猪肉特有的气味。 2、不新鲜的肉：肉暗红，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
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