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健康人的体液呈弱碱性，但是食物在体内分解会产生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸。
醋中含有醋酸，醋酸是有机酸，呈酸性，醋酸与体内的乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合，发生反应，会放出二氧化碳和水，而二氧化碳由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。
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