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做芡汁一般有两种类型。
做法：
1、使用淀粉汁加调味品：做法为在菜肴成熟后，淋入各种不同的调味油，使之溶合于淀粉汁内或附着于淀粉汁上，混合做成芡汁。可使糖醋里脊的肉质更加滑嫩。
2、使用淀粉汁：做法为单纯使用粉汁来勾芡。使糖醋里脊味道更加正宗。
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