胡萝卜素是脂溶性物质,,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒,不要生吃,生吃不易消化吸收,90%的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉,烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素C的损失,发绿的胡萝卜头,味道苦,应削掉,玉米原理相同,油炒后将其内部营养物质充分发挥出来,会使味道更香。
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