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1、莲藕去皮、切薄片，莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化。
2、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。
3、焯水后放入冷水中过凉。
4、姜切末，线椒切小段。
5、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐
6、放少许白砂糖、放鸡精、适量白醋、再放香油，拌匀即可。
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