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1、强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为百分之十二到百分之十五；
2、强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等；
3、而弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为百分之七到百分之九，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
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