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制作面食的环节中醒面是很重要的，醒面是将和好的面团静置等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合，在此过程中是要盖上保鲜膜的，原因是这样可以避免面团中的水分蒸发。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道有嚼劲，抗剪性能较好，并且柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
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