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乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。代谢类型为异养厌氧型。生长PH为6、1至6、 3之间，生长温度为37摄氏度，耗氧条件为大部分厌氧培养，少数兼性耗氧。
乳酸菌培养基：
营养琼脂培养基成分：蛋白胨10g克，牛肉膏3g克，氯化钠5g克，琼脂17g克，蒸馏水1000毫升，pH为7、2。制法：将除琼脂外的各成分溶解于蒸馏水中，校正pH，加入琼脂，分装于烧瓶内，121℃，15分钟高压灭菌备用。脱脂乳培养基成分：牛奶，蒸馏水。制法：将适量的牛奶加热煮沸20至3
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