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馒头蒸出来很硬可能有以下原因：
1、馒头面没有发好，酵母粉放的量少于正常标准；
2、醒面的时间不够或者没有醒面；
3、蒸的时间太短或者太长。
解决方法：
1、发面时不要将馒头面揉太硬，使面团松软一些；
2、馒头用手做成型，不要沾干面；
3、放入蒸锅时要注意凉水下锅，馒头放入蒸锅后醒10分钟然后开火；
4、等待锅内的馒头膨胀到极点即可起锅。
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