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1、花胶是鱼肚，是鱼鳔的干制品，从鱼中剖摘鱼肚食用。食用鱼肚起源于汉朝时期，至今已经有1600多年的历史。现存的花胶有几百多种，每种花胶都来自于不同种类的鱼鳔部分。
2、花胶是将大型鱼的鱼鳔干历而成，顶级的鱼肚是金钱鳘鱼，其次是白花鱼、大黄花鱼、大鳘鱼、大门鳝。花胶不仅仅是宴席名菜，同时还有滋补以及药用价值，经常食用有滋阴养颜，补肾强壮机能的作用。
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