正常发酵的葡萄酒,发酵旺盛时上层会看到葡萄之间有很多气泡产生,像肥皂泡那样的白色气泡,没有白毛或长霉现象,是正常的,不需要去除。如果有白毛是染菌,需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄,防止继续感染。
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