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济南特色菜有九转大肠，九转大肠这道老调重弹的鲁菜，想必绝大多数人都吃过，已有100多年的历史，是清光绪年间济南九华林酒楼首创并命名为红烧大肠。后来经过不断地改良，红烧大肠的味道有了质的飞越。当时的很多文人墨客都推崇这道菜，为了取悦店老板喜欢九字，遂称赞这道菜的精工细作如同九炼金丹一样繁琐。店家遂正式改名为九转大肠。这道菜是将收拾干净的猪大肠经水焯后油炸，再加入十几种佐料，用微火爆炒而成。成菜后，色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，深受众多食客们的喜爱。
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