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1、臭味应该是在发酵期间产生的，这和虾酱的质量有关。一级虾酱是没有臭味的。
2、一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
3、二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
4、三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
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