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几丁质也叫甲壳素。甲壳素的主要作用就是阻止身体吸收养分，以达到减肥目的，如果让一个人长期处于自我消耗的过程中，对身体的损伤是很大的。长期服用甲壳素可致内分泌紊乱，严重时会造成女性绝经。
在自然界中几丁质是地球上含量最丰富的胺基醣型式的多醣，含量仅次于纤维素；它主要存在于昆虫类及水生甲壳类等无脊锥动物的外壳上，以及真菌类的细胞壁，它在生物体中所扮演的角色主要是用来作为身体骨架及保护作用。
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