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制皮;
做小笼汤包的面粉，应选用高筋面粉为宜，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，所以馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少；小笼汤包要用子酵面做， 再就是擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，另外 ，面的剂子也不要太大，一般一斤面团下成40至50个大小的剂就行。
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