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蒜泥白肉选猪的后腿肉，尽量买到的最好品质的猪后腿，一般会用黑猪肉。蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，属于经典凉菜。其老祖宗是“白肉”，最早见于宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书。
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