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新馍会缩是因为面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差导致的，但也不排除是因为在春秋季，季节交替温差变化大也会引起新馍的抽缩现象，抽缩是一个物理现象。如果要避免新馍的抽缩现象，需和面的时候多加些水，面不能太硬太干，发酵最好用鲜酵母菌，放在温暖环境中，大概三十度即可，而且蒸的时候一定要均匀受热，避免出现温度差的状况。
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