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把地里还没开花的油菜蕻割来，把菜洗干净，放入开水里煮至七八分熟捞出来了。把它们晾到一根塑料绳上，放到通风的阴凉处风干即可。菜蕻干不能直接放到太阳下面晒。不然菜就变红发黄。
菜蕻干也叫万年青，是宁波的传统特产。做菜蕻干的时候要先植株较矮,，叶片细长的，用它制成的菜蕻干含有丰富的维生素，清香嫩绿，鲜美可口。是增食欲、助消化的莱肴和汤料。
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