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面筋煮的软可以在煮熟之后放到凉水里凉透，凉透之后会变得富有弹性，在制作的时候也会更入味。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
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