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我国农村的发酵饲料生产就是利用微生物的作用，加工各种粗饲料。
主要微生物是霉菌、酵母和细菌的一些类群，其作用一是利用霉菌将 粗饲料中禽畜不易消化的成分转化为可给态的，其中最大量的是将粗纤 维、果胶等物质转化成各种糖类;二是利用酵母菌和乳酸类细菌，将饲料
中的某些成分进一步合成营养价值高或适口性较好的物质，如蛋白质、氨 基酸、维生素、有机酸及醇类物质等。糖化饲料的生产即属此类。
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