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1、绿皮茄子洗净削皮。
2、把茄子切丁，撒一点盐，等到有水分析出的时候把茄子洗净，拿厨房用纸吸干水分。
3、猪肉切末，加入酱油、料酒、糖，腌制一会儿。
4、可以加姜末和蒜末。
5、热油，把茄子炒至半熟盛出。
6、炒肉末，炒至发白，加入之前的茄子。
7、翻炒一会儿加入豆瓣酱一大勺或一勺半。
8、起锅之前加入水淀粉勾芡。
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