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1、将嫩茄子洗净，切粗条。
2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
9、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
10、加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
11、再把茄子倒入继续翻炒。
12、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
13、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
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