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双轮发酵指将经过一次发酵后的酒醅不经过蒸馏，混入新料再进行发酵，由于经过两次发酵，发酵时间长，各种微生物生化反应增强，所以此酒香味尤为浓郁、酸、酯含量高。
粮食双轮发酵酒指用纯粮食经过两次发酵酿造的酒。
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