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1、肉粘锅可能是肉表面没有附着物，建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食，以保证其水分，使其烹饪后变得嫩滑，这样也能避免肉粘锅的尴尬情况。
2、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。
3、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
4、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。
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