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椰子水变成粉红色是因为：正常的椰子水是清甜的, 也不会浑浊，但是椰子水中含有的天然多酚成份能让它随着时间的流逝变成粉红色，椰子水中存在有抗氧化作用的多酚和活性酶，随着阳光的照射和时间的流逝，在氧气的作用下多酚和活性酶慢慢结合形成酶促反应后，椰子水会逐渐粉。所以天然活性物质越多，粉红色也会变得越深。
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