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青皮榴莲鉴定熟没熟需辨识果实的大小和外观颜色，和挑西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。青皮榴莲也称作越南金枕头，是很受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。
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