山泉水能提高茶汤的色、香、味。山上泉眼产生的天然水,是我国民间特别认知的一种饮用水。普遍认为山泉水是饮用水中的极品,陆羽在其著作《茶经》中指出,山水上,河水中,井水下,认为用来泡茶的水,以自山中流出的山泉水最佳。
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