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1、将鱼去鳞，去内脏洗净，鱼切花刀，抹上适量盐，撒上胡椒粉、花椒粒。
2、加适量料酒腌制半小时，煎锅油烧热，放入煎制，鱼面变黄结硬壳后翻面继续煎，煎制两面结硬壳，煎好后放一小碗水。
3、烧开水，放入盐、姜片、生抽、老抽、蚝油，中火煮至汤汁快收干时将鱼盛出，剩余汤汁用水淀粉勾芡可出锅。
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