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加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头口味更好。
酸碱中和产生的气体可以让馒头膨胀，这样吃起来比较有嚼头。但是碱面放多的话，会造成馒头营养的流失，并不会增加馒头的营养，只是口感会好。
需要注意的是：如果在蒸馒头之前，发现碱放多了，那么只需要将面放置时间长一些即可。
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