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材料：
甲鱼适量、薄豆腐皮适量、猪油适量、红油酱适量、豆瓣酱适量、姜片适量、味精适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、清汤适量。
步骤：
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块；
2、薄豆腐皮切丝入沸水，飞水半分钟后放入锅仔中打底；
3、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用；
4、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味；
5、再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟；
6、放入味精、白糖，然后起锅即可。
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