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山药营养价值如下。
1、山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。
2、山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
3、山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
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