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1、火腿去掉外皮，切成片。
2、小葱洗干净，切成葱花。
3、淀粉用清水泡开，香菜洗干净，切成末。
4、鸡蛋打开，倒在淀粉碗里，加一点盐，搅拌均匀。
5、把火腿片放在淀粉碗里，蘸上淀粉。
6、锅洗干净，烧干，加油，热到五十度左右的时候，就把蘸有淀粉的火腿放在油锅里煎。
7、两面都把蘸的淀粉煎干了，又把火腿片捞出，放在淀粉碗里，再蘸一次淀粉，使火腿充分蘸上淀粉，口感好些。
8、把第二次蘸上淀粉的火腿，又放在油锅里煎，两面煎成金黄色为止。
9、两面都煎成金黄色了，就可以出锅装盘了，撒上葱花和香菜末。
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